「寿司赤酢」は、赤酢を使った固めの赤シャリでおなじみ。独自ブレンドの酢は酸味が強めながらも甘みとコクがあり、大粒の米をアルデンテのような、若干芯を残した炊き方をすることでコクのある赤酢に負けない寿司飯にしています。おまかせコースの最初は本マグロのステーキ。黒鮑を使用した「鮑の肝ソース」も人気。チーズのように濃厚な肝はシャリを絡めてリゾットのように楽しめる定番です。〆には特別な卵で作った自家製プリンも。赤酢グループの中でもユニークな大将。和食の修業は１０年以上だが、寿司職人としてはたった一か月。寿司仙人の元、一か月修業して開店したそう。それだけにつまみは秀逸。食べログ鮨100名店に選出。