淡路島出身の植田将道（うえだ まさみち）は、16歳から料理の道へ。割烹料理店や鮨店で8年間修業し、次第に鮨に魅了されていく。その後、もっと原点を知るために、漁師を1ヶ月体験。その後さまざまなお店で研修を積み2018年11月に自身の鮨店『すし うえだ』を開店した。当時、若干25歳の親方の握る郷土愛あふれる鮨は瞬く間に人気を得て、世界的グルメガイドの「2020 期待の若手シェフ」に選ばれた。地元・兵庫は、瀬戸内も日本海側の漁港もあり、食材の宝庫だから。マグロ以外の殆どの食材は故郷の淡路島、明石海峡に播磨灘、日本海側の浜坂漁港や香住港などの兵庫県の物にこだわり仕入れる。