目に見ることもできない微細な生きものの微生物を使って、人類はすばらしい発酵文化をつくり上げてきました。
　発酵食品の最大の特徴は、栄養成分が驚異的に多種多様多量に含まれていることや、免疫の賦活性も他の食品に比べ圧倒的に強いことなどです。そのため体に蓄積される老化物質を制御したり、体中の酸化物質を排除したり、抗癌性が強かったり、美容効果もあったりと、実に神秘的な食べ物です。講義ではこれらについて詳しくお話します。