ワインの味や香りは、どのように決まるのでしょうか？ブドウの品種や成熟過程、発酵を担う微生物の働き、さらには官能評価に至るまで、ワイン造りには多くの科学が関わっています。本シリーズでは、大学の研究室での最先端の知見をもとに、テイスティングを交えながら日本ワインの魅力を深掘りします。研究と実践の両面から、日本ワインの個性を形づくる要素やその科学的背景を探究し、より深く味わうための知識を身につけましょう。大学の研究と実際のワインテイスティングを融合させ、科学の視点からワインを紐解くこのシリーズを通じて、新たな発見とともに、日本ワインの奥深さを皆様と共に学んでいきます。