1947年設立の山梨大学ワイン科学研究センターは、長年の研究を通じて日本ワインの可能性を切り開いてきました。味わい、香り、色合いなど、ワインにはまだ科学的に解明されていない奥深い魅力があります。ワインの魅力を科学的に解き明かすセミナーを開講します。
11月のテーマは、【ワインの味わいを科学で読み解く 〜数値だけでは語れない複雑な世界〜】。美味しいワインは良いブドウから生まれますが、醸造には微生物の力が欠かせません。本講座では、酵母や乳酸菌がワインに与える影響を探り、マロラクティック発酵の役割にも注目します。発酵のメカニズムを科学的に解説し、ワインの風味がどのように形成されるのかを深掘りします。