1947年設立の山梨大学ワイン科学研究センターは、長年の研究を通じて日本ワインの可能性を切り開いてきました。味わい、香り、色合いなど、ワインにはまだ科学的に解明されていない奥深い魅力があります。ワインの魅力を科学的に解き明かすセミナーを開講します。
12月のテーマは、【ワインの個性を決めるブドウの香り 〜第一アロマの科学〜】。ワインの本質的な個性は、ブドウ果実由来の香り「第一アロマ」に大きく依存しています。本講座では、ブドウの成熟過程を分子レベルで解析し、香りの生成メカニズムやテロワールの影響について考察します。講義とテイスティングを通じて、第一アロマの奥深さを体験しましょう。