店主は、神戸のステーキハウスから日本料理へ進み、伏見の料亭『魚三楼』で10年修業後、フランスへ。現地ではパリのビストロや、ガストロノミーレストランなどで働き、帰国後2014年に独立。大阪・京町堀の店「京町料理みつや」でミシュラン一つ星を獲得した店主が、城東区蒲生へ2023年夏に移転。奈良檜150年白木のL字8席の、疲れない上質な椅子を用いたカウンターで出迎える。食材は全国の最高のものを選び、さらにこだわりは調味料で昔ながらの本物の丸大豆を使用した醤油、3年の歳月を経たみりん、自然発酵のお酢などを厳選使用している。特に力を入れている料理のが椀の「しんじょう」。箸をいれた瞬間にふわっとほどけて割れる軽やかさは特筆