「鮨」の概念にとらわれない、この店でしか味わえない唯一無二の食事とエンターテイメント溢れるパフォーマンスが特徴。食材は全国各地から産地直送で取り寄せた魚。牛も肉質に拘って万葉牛の雌牛を使用。料理は四季を感じる旬の食材を使用した全20品程のコース。メイン料理においても魚介と肉どちらも優れたものを提供し、焼き物には紀州備長炭を使用。仕上がりは中はふっくら、外はカリッとする。鮨に欠かせない米や真妻わさびにいたるまで全てを厳選。夏はマグロ節と利尻昆布、冬は鰹節を使用し、季節ごとに変わる出汁も愉しみ。