店主は1982年生。20歳から和食・寿司修行を始め、数々の一流ホテルで腕を磨き、30歳で系列ホテル主催のレシピコンテストで最優秀賞受賞。 高級カウンターでの対応経験を高めるため、北新地からスタートして日本全国に知られる名店となった京都の「さえき」で経験を積み、北新地に開業。熟成赤酢や熟成黒酢を独自の配合でブレンド。信頼できる生産農家が生産した品種米の中から、握りに適した口の中でほどける厳選米を採用。こだわりはネタとシャリの温度。ネタごとにシャリとネタの温度を変え、ネタとシャリの絶妙な調和を生み出し、味わいや香りなど五感に染み渡る絶品寿司。