京都の「IDO　KYOTO」に出店された店は、井戸からの湧き水を大切に使った名店ばかり。「しろ」は無垢や純粋さを表す色。白い空間が清々しく、余白を残す盛り付け。島根県浜田市の食材が多いのは、故郷の魅力を広めるため。魚介は同級生から仕入れ、農家から届いた果物はデザートに使う。創意を発揮するのが二皿続けるパスタ。乾麺と手打ちの異なる個性で楽しませてくれる。甘みと塩気の合わせ方の上手さ、概念に捉われない自由な発想と独学によるセンスが高く、旨みや味わい深くも京都らしく出汁を合わせたり島根と京都の素材を堪能出来るイタリアン。