日本酒や焼酎、泡盛、味噌や醤油、酢、甘酒、塩麹など
日本の発酵食品を製造するうえで欠かせない「麹・糀（こうじ）」。
「麹・糀」は「麹菌（こうじきん）」という微生物を培養することで
造られます。では、その麹菌はどこから来るのか？
京都で300年ほど麹菌に関わってきた「菱六もやし」による
麹菌の案内とそこから造り出される種麹や麹、発酵食品のお話です。
ご家庭でも簡単に作れる塩麹や醤油麹の紹介や味噌や酢、甘酒などの
健康につながるお話も。