オープンは2024年3月。最寄り駅は地下鉄の西大橋駅。
店主は、蟹料理メインの海鮮料理屋で働いていたが、東京の江戸前鮨に感動。固定のお店で修行をしていたわけではなく、豊洲市場に何度も赴き、8年ほど様々な鮨屋の親方からのアドバイスや研究を重ねて仕上げた、驚くことにほぼ独学という。江戸前鮨は、ネタにひと仕事してシャリと調和させるため技術を要する。これを大阪でやりたいと思うようになったそう。店名の由来は、豊洲市場の魚屋「旭水産」に大変お世話になっているから。親方、従業員全員坊主姿。ここはまさに大阪で江戸前鮨を堪能できる店。