京都でしか職業として存在しない配膳師（宴席の総合プロデューサーでもあり、現場監督のような存在）に象徴されるように、京都独特のおもてなしのプロ集団のご紹介や、祇園独特の一見さんお断りとは、合理的な危機管理と座持ちのおもてなしの究極のカタチです。
京都のおもてなしの基本である一座建立・一期一会について、お話をさせて頂きながらフィールドワークを致します。京の美学は引き算の美学といわれ、器に料理を小さく盛り付けます。
祇園のおもてなしは世界レベルであることを、ご紹介しながら、ランチは今春祇園に開業した帝国ホテル京都で頂戴します。
秋の一日を祇園町でお楽しみくださいませ。