店主は、福井県出身の33歳。19歳で京橋の「鮓 きずな」へ。大阪随一の名店で働き、27歳で二番手として迎えられた難波の「鮨 なかもと」では頭角を現し、メインを任せられるまでになる。独立したのは、国の重要文化財の綿業会館の真向かいのビル。カウンター奥の窓から見える風景が抜群。おつまみが5品、握り12貫と玉子焼きで構成されるコース。最初に登場する中トロは「大阪で仕入れている鮪店はまだ多くない」という鮪問屋「結乃花」から。あまり寝かさず、フレッシュな味わいをとやや厚めに提供する。羽釡で炊き上げるシャリは3種の米をブレンドし、赤酢は色づけ程度に、ネタの旨みや香りと合わさりながら口中ではらりとほどける。